Il Gutturnio è un vino ottenuto dalla vinificazione congiunta delle uve Barbera (55 %) e Bonarda (45 %) raccolte verso la fine di settembre.

Le uve dopo essere state pigiate vanno incontro ad una macerazione di tipo tradizionale di 5-6 giorni dove il mosto rimane a contatto con le bucce ed i vinaccioli per ottenere il classico color rosso rubino e la tannicità tipica di questo vino. Finita la macerazione si separa il mosto dalle vinacce e si lascia ultimare la fermentazione alcolica.

Nella primavera successiva alla vendemmia si procede al taglio con una parte di vino dolce e quindi al travaso in autoclave dove avviene la rifermentazione per ottenere la naturale effervescenza. Terminata questa fase il vino viene filtrato ed imbottigliato.

Caratteristiche